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第3館 変身する豆
長い間、私たちの食文化の責任を負ってきた韓国の伝統的な豆食品について調べてみて、21世紀の「ミレニアム食品」として世界的に注目されている様々な形や種類の豆食品に対して調べるところ。
豆はさまざまな姿で、私たちの身近いところから私たちの食い気と健康を守っています。醤油、テンジャンなどの発酵食品に、また、豆腐や豆乳などの非発酵食品に変身します。
※ 以下の該当エリアをクリックすると大きな画像で見ることができます。
1 「変身常習者」の豆博士
2 奇跡の作物、豆の用途
3 豆の様々な利用
4 豆と豆腐の違い
5 豆の作った科学、発酵
6 分離大豆タンパク質
7 分離大豆タンパク作り